Lievito di birra

In queste ultime settimane, mio malgrado, sono stato costretto a non masticare, o a consumare cibi estremamente morbidi. Prima di…

Oggi vorrei parlarvi di un argomento a cui tengo molto, e che ritengo di estrema importanza nel mondo del bakery,…

I prodotti da forno sono gli alimenti in assoluto più diffusi in tutto il pianeta, in grado di sfamare migliaia…

Il raffermamento (da non confondere con la contaminazione microbica) è uno dei principali fattori che influenza la shelf life e…

Il lievito madre è, in generale, un impasto caratterizzato dalla presenza di una fermentazione spontanea, derivata dalla proliferazione di batteri…

Cosa succede nel panettone a livello microbiologico? Il panettone è un prodotto straordinario che tutto il mondo ci invidia. È…