La consulenza comprende
• Libro “Il Panettone” di 100 pagine, dove vengono analizzati tutti gli aspetti legati al prodotto: dalle materie prime, al processo e al bilanciamento della ricetta
• Video colloquio di 2,5 ore su Zoom
• Registrazione della consulenza
• File Excel per il bilanciamento delle ricette
• Diapositive riassuntive
• Accesso all’area riservata
Alcuni degli argomenti proposti:
• Panettone tradizionale e panettone moderno: descrizione delle loro caratteristiche,
descrizione dei processi, analisi delle metodologie per ottenerli
• Analisi degli ingredienti e loro ruolo
• Analisi della microbiologia dell’impasto
• Descrizione del processo e di come modularlo in funzione dello specifico risultato
• Bilanciamento della ricetta su Excel in relazione alle specifiche esigenze
