La consulenza comprende
• Libro “Il Panettone” di 100 pagine, dove vengono analizzati tutti gli aspetti legati al prodotto: dalle materie prime, al processo e al bilanciamento della ricetta
• Video colloquio di 3 ore su Zoom
• Registrazione della consulenza
• Accesso ai seguenti video:
1. Primo impasto
2. Secondo impasto
3. Preforma, formatura, glassatura (per colomba e panettone)
4. Realizzazione glassa
• File Excel per il bilanciamento delle ricette
• Diapositive riassuntive
• Accesso all’area riservata
Alcuni degli argomenti proposti:
• Panettone tradizionale e panettone moderno: descrizione delle loro caratteristiche, descrizione dei processi, analisi delle metodologie per ottenerli
• Analisi degli ingredienti e loro ruolo
• Analisi della microbiologia dell’impasto
• Descrizione del processo e di come modularlo in funzione dello specifico risultato
• Bilanciamento della ricetta su Excel in relazione alle specifiche esigenze
• Analisi e ottimizzazione della ricetta (professionisti)
• Realizzazione ricetta ad hoc (professionisti)v
