La consulenza comprende:
• Libro “Il Pane” di 130 pagine, un manuale tecnico-scientifico dedicato al meraviglioso
mondo del pane
• Video colloquio di 2 ore su Zoom
• Diapositive riassuntive
• File Excel con processi di esempio
• Accesso all’area riservata
Alcuni degli argomenti proposti:
• Analisi delle farine e loro caratteristiche
• Analisi scheda tecnica della farina e valutazione delle sue
caratteristiche
• Analisi tecnico-scientifica del pane: la chimica e la fisica del pane
Descrizione delle caratteristiche dell’amido, del glutine e dei
principali fenomeni chimico-fisici che avvengono nel pane
• Descrizione delle principali caratteristiche strutturali dell’impasto
(estensibilità, tenacità, elasticità) e di come modificarle
• Analisi dei processi in funzione delle specifiche esigenze
• Analisi e descrizione dei processi indiretti e diretti
• Descrizione delle caratteristiche della biga e del poolish
• Descrizione e analisi delle singole fasi: come gestirle in base al risultato
• Descrizione e analisi delle tecniche di cottura
• Analisi e ottimizzazione dei propri processi produttivi (professionisti)
