Consulenza Pane Lievito Madre Pratica

€275.00

La consulenza comprende:

• Libro “Il Pane” di 130 pagine, un manuale tecnico-scientifico dedicato al meraviglioso mondo del pane
• Video colloquio di 2,5 ore su Zoom
• Diapositive riassuntive
• File Excel con processi di esempio
• Video processo di esempio 1: dall’impasto alla cottura
• Video processo di esempio 2: dall’impasto alla cottura
• Accesso all’area riservata

Alcuni degli argomenti proposti:

• Analisi delle farine e loro caratteristiche
• Analisi scheda tecnica della farina e valutazione delle sue caratteristiche
• Analisi tecnico-scientifica del pane: la chimica e la fisica del pane.
• Analisi dei processi in funzione delle specifiche esigenze
• Descrizione delle principali caratteristiche strutturali dell’impasto (estensibilità, tenacità, elasticità) e di come modificarle
• Descrizione e analisi delle diverse fasi del processo: come gestirle in base al risultato
• Descrizione e analisi delle tecniche di cottura

€275.00